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L'mwcqelioconcentrato (mwcgin siciliano mwcwastrattu o mwdastrattu)cite-ref-scheda2-2-0[2]cite-ref-scheda3-3-0[3] è una mwfqsalsa di mwfgpomodoro concentrata ottenuta con la tecnica della mwfwconcentrazione attraverso l'esposizione mwgasolare.

È una produzione tipica mwggsiciliana, come tale è stata ufficialmente inserita nella lista dei mwgwprodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del mwhaMinistero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).cite-ref-4[4]

• Caratteristiche

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Collegamenti esterni

L'elioconcentrato è prodotto nelle province di mwjaAgrigento, mwjqMessina, mwjgPalermo, mwjwRagusa e mwkaTrapani.cite-ref-scheda1-1-1[1] Il primo passo della produzione consiste nella bollitura dei pomodori al fine di restringere il sugo. Ottenuta la passata di pomodoro, essa viene setacciata,cite-ref-scheda3-3-1[3] e posta su ripiani di legno o piatti e vassoi di mwmqmaiolica chiamati mwmgsperlonghe.cite-ref-scheda4-5-0[5] La passata adagiata sui ripiani viene lasciata quindi sotto il solecite-ref-scheda1-1-2[1] coperta solo da un velo di tessuto per evitare che gli insetti vi finiscano sopra.cite-ref-scheda3-3-2[3] Nelle preparazioni casalinghe, l'elioconcentrato viene messo tradizionalmente in vasi di terracotta,cite-ref-scheda4-5-1[5] o più spesso in vasi di vetro. Il contenuto infine viene ricoperto con una foglia d'mwqwalloro e, prima di tappare, sigillato con uno strato d'olio.cite-ref-scheda3-3-3[3]

È un processo di mwsqconcentrazione del sugo di pomodoro totalmente naturale che sfrutta il clima assolato della Sicilia. Durante il processo di mwsgessiccazione il sugo viene più volte girato e mescolato. Viene aggiunto il sale secondo necessità. Il processo di essiccazione assolutamente naturale e non aggressivo nei tempi e nelle temperature permette al prodotto di giungere ad un livello di qualità non raggiungibile dalle produzioni industriali.cite-ref-scheda2-2-1[2] Prima dell'uso, come tutti i concentrati di pomodoro, deve essere diluito in acqua.cite-ref-scheda3-3-4[3]

cite-note-scheda1-11. Vedi mwxqscheda da prodottitipici.com

cite-note-scheda2-22. ↑ Vedi mwywscheda da areadellostretto.it mwzaArchiviatomwzq il 2 febbraio 2014 in mwzgInternet Archivemwzw.

cite-note-scheda3-33. ↑ mwdamwdqmwdgEstratto di pomodoro o Elioconcentrato (Strattu) - Condimenti, su mwdwars-alimentaria.it. mweaURL consultato il 1º settembre 2021 mweq(archiviato dall'mwegurl originale il 13 aprile 2013).

cite-note-44. ↑ mwfgmwfwmwgaTredicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, su mwgqwww.masaf.gov.it. mwggURL consultato il 16 aprile 2025.

cite-note-scheda4-55. ↑ Vedi: pag. 173, Luisa Cabrini e Fabrizia Malerba: mwiaL'Italia delle conserve. Touring Club Italiano, Milano, 2004. ISBN 88-365-3293-4

• Luisa Cabrini e Fabrizia Malerba: mwjqL'Italia delle conserve. Touring Club Italiano, Milano, 2004. ISBN 88-365-3293-4.

• mwkgProdotti agroalimentari tradizionali siciliani

• mwlaDerivati del pomodoro

• mwlgPomodoro

• mwmaSalsa di pomodoro

• mwmgConcentrazione (tecnica conserviera)

• mwngEstratto di pomodoro o Elioconcentrato (Strattu) - Condimenti, su ars-alimentaria.it. URL consultato il 1º settembre 2021 (archiviato dall'url originale il 13 aprile 2013).

• mwoaScheda dell'elioconcentrato da prodottitipici.com, su prodottitipici.com.

• mwogScheda da areadellostretto.it, su areadellostretto.it. URL consultato il 16 agosto 2012 (archiviato dall'url originale il 2 febbraio 2014).